Kevés háziasszony tudja, hogyan kell főzni a sertésfüleket, hogy nagyon gyengéd és ízletes étel legyen. És egyesek teljesen figyelmen kívül hagyják ezt a mellékterméket. Ez hiába. Megfelelő megközelítéssel a disznófülből érdekes ételek készíthetők. Felhasználhatók saláták vagy főételek (pl. gulyás) készítéséhez. A disznófülből kiváló aromás szívószál lehet sörbe. Először azonban ezt a terméket egy-két órán át forralni kell (attól függően, hogy mit tervez vele legközelebb). Ilyenkor célszerű olyan összetevőket hozzáadni a húsleveshez, amelyeket a kocsonyás hús főzésekor szoktak használni. Aztán azt csinálhatsz velük, amit akarsz.
Ma például kemencében fogunk sütni malacfüleseket, melyeket zöldségek vagy gabonafélék köretének adalékként használhatunk.
Hozzávalók:
- sertésfül - 3 db;
- nagy hagyma;
- fél kis sárgarépa;
- 2 babérlevél;
- 4 szegfűborsó borsó;
- kevés fokhagyma, só és őrölt bors (ízlés szerint);
- 2 evőkanál szójaszósz;
- egy teáskanál univerzális fűszerezés;
- körülbelül negyed csésze növényi olaj.
A szószhoz:
- egy kis darab vaj (kb. 20 g);
- desszertkanál bármilyen fehér lisztből;
- fél pohár húsleves, amelyben a füleket főzték;
- egy evőkanál majonéz;
- egy kis fűszer.
Nem árt, ha a fülek főzésekor szegfűszeg bimbót, zellert vagy petrezselyemgyökeret adunk a húsleveshez. A főzés utolsó szakaszában majonéz helyett tejfölt, mustárt, paradicsompürét vagy adjikát használhat.
- Kitermelés: 2 adag.
- A főzési idő körülbelül 2 óra.
Hogyan készítsünk sertésfüleket a sütőben:
A jól megmosott sertésfüleket tegyük egy serpenyőbe kevés hideg vízzel, és tegyük nagy lángra. Forralás után főzzük a belsőséget szó szerint 5 percig. Öntse a levest a mosogatóba, és töltse fel ismét friss, hideg vízzel. Amint felforr, dobjunk a serpenyőbe egy fél meghámozott hagymát, babérlevelet, szemes borsot és sárgarépát. Negyven perc főzés után adjunk hozzá sót, és főzzük tovább a füleket további fél órán keresztül.
Vegyük ki a húslevesből, és vágjuk a kívánt hosszúságú és szélességű csíkokra. A hagyma és a fokhagyma másik felét tetszés szerint felaprítjuk.
Növényi olajban először nagy lángon megsütjük az apróra vágott fűszeres zöldségeket. Ezután hozzáadjuk a csíkokra vágott sertésfüleket. Ismét süssünk mindent három percig magas lángon, ne felejtsük el keverni.
Öntsön szójaszószt a serpenyőbe, majd adjon hozzá univerzális fűszereket és őrölt borsot. Még pár percig pirítjuk (célszerű, hogy az összes folyadék elpárologjon), majd levesszük a tűzről.
Készítsük el a szószt. Az olvasztott vajhoz adjuk a lisztet, és simára keverjük. Ezután öntsük a húsleves, a majonéz és a fűszerek keverékét ebbe a masszába (először keverjük össze ezeket az összetevőket egy külön edényben), forraljuk fel.
Az így kapott szószt egy serpenyőbe öntjük sült sertésfülcsíkokkal, keverjük át, majd tegyük át egy tepsibe (minden olajjal feltétlenül kenjük meg).
Süssük a sertésfüleket a sütőben egyharmadig t = 180 °C-on. Természetesen a sütőt előmelegítjük. A sült disznófüleket aromás és nagyon puha szívószál formájában melegen vagy forrón tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
