Lédús, mérsékelt fokhagymával és mindig disznózsír hozzáadásával - ez az ukrán kolbász könnyen elkészíthető otthon, és nem igényel különleges felszerelést vagy unalmas várakozást.
Töltelékhez használhatunk kollagén burkot (ehető), vagy természetes burkot. Átmérője 3-4 cm megfelelő.
Ennek a kolbásznak a húsát soha nem csavarják meg húsdarálóval, hanem apró kockákra vágják. Ennek megkönnyítése érdekében a pépet kissé lefagyasztjuk.
Hús kilogrammonként 16 g finom sót kell venni, és a disznózsírnak a teljes tömeg 30%-ának kell lennie. Ha a nyers disznózsírt füstölt disznózsírra cseréljük, a só mennyiségét csökkenteni kell.
Hozzávalók 1 kg házi kolbászhoz:
- sertésnyak (a sertéshús bármely része megfelel) - 950 g,
- füstölt disznózsír - 200 g,
- finom só - 13 g,
- friss fokhagyma - 30 g,
- őrölt bors - opcionális.
A megadott mennyiség elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe:
1. Az enyhén megdermedt húst (hogy késsel könnyen vágható legyen) vágjuk minél kisebb kockákra.
2. A disznózsírt egy kicsit nagyobbra vágjuk. A füstölt puha bőrt is ledaráljuk.Friss disznózsír esetén a bőrt először körülbelül egy órán át kell forralni, vagy egyáltalán nem adjuk hozzá a kolbászhoz.
3. Jobb, ha a fokhagymát késsel aprítjuk, mintsem nyomjuk össze.
4. Tegyen mindent egy tálba. Só, bors.
5. Keverjük össze a darált húst, hogy a fűszerek és a disznózsírdarabok egyenletesen oszlajanak el.
6. Helyezze a kollagénhéjat sima vízbe – így rugalmasabb és könnyebben használható lesz. Ha a természetes méhet sóban tárolták, akkor alaposan ki kell mosni.
7. Vegye ki a kést és a rácsot a csigás húsdarálóból. Helyezzen el egy kolbásztartozékot (ha nincs, használhatja egy műanyag palack levágott tetejét, és nyomja meg a darált húst az ujjával vagy egy teáskanál hátával). Vágja le a kívánt hosszúságú héjat, és tegye a fúvókára, mint egy harisnyát. Még ne kösd le a végét. Miután a tolt darabok már majdnem a héj széléig értek, a végét erős cérnával kössük össze.
8. A kolbász tölteléke nem rugalmas, puha legyen - forralás után a bél megnyúlik, és a szorosan töltött kolbászban szétrepedhet. Végezzen szúrásokat a teljes munkadarabon vastag tűvel.
9. Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben. Helyezzük oda a kolbászdarabokat, és főzzük 20-25 percig. átmérőjüktől függően.
10. Vegye ki a házi kolbászt és szárítsa meg. Tedd egy edénybe, és tárold a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.
11. Tálalás előtt az ukrán kolbászt mindkét oldalát meg kell sütni. Ehhez jobb disznózsírt használni, de a finomított olaj is megfelelő.
Ez a házi kolbász mindig az ünnepi előételek kedvence marad. És csak uzsonnára ez egy csodálatos termék, amelyet saját kezűleg készítenek el.
Próbáld ki, jó étvágyat!
