Recept egy „gyors” páchoz, amely felgyorsítja a shish kebab elkészítését
A „gyors” pác elkészítéséhez hagymára, ivóvízre és fűszerkészletre van szüksége.
A hagymát nem túl nagy karikákra vágjuk húshoz 1:2 arányban, összegyúrjuk és ivóvízzel megtöltjük.
Emlékeztetünk arra, hogy kesztyű csak nyers hússal vagy hallal, színes fűszerekkel és hőkezelésen átesett hideg saláták kirakásához szükséges. Más esetekben kesztyű használata nem szükséges.
A vízben jól megmosott hagymához adjuk az aromás rozmaringot és a kakukkfüvet, majd újra alaposan összekeverjük.
Kezdjük előkészíteni a sertés nyakát a pácoláshoz. Lehetőleg eltávolítjuk az összes fóliát és a vastag nyaki eret, amely nem pácolódik, nem sül meg, azaz kemény marad.
Vágja a húst legalább 50 grammos darabokra, egyenlő mennyiségű zsírral és hússal. Ízlés szerint sózzuk, de ne az egész adagot, tetszés szerint fekete, fehér és rózsaszín paprika keverékét, koriandert, kevés füstölt paprika, enyhén csípős chili paprika pehely stb.
Óvatosan masszírozza a húst kézzel egy száraz felületre, hogy beledörzsölje a fűszereket.
A pépesített húst hozzáadjuk a hagymás vízhez, és újra alaposan összekeverjük.Ezután adjon hozzá növényi olajat a keverékhez, hogy feltárja a hús szerkezetét, növelje a lédússágot és a sütéskor gyönyörű színt.
Még egyszer mindent összeturmixolunk és 15-20 perc expozíció után a húsunk készen áll a sütésre.
A húst nyársra fűzzük és megsütjük. A nyársak szerepe kettős: a húst a tűz fölé tartva kívülről sütik, és fém lévén belülről melegítik a terméket.
Hús nyársra fűzésekor úgy válasszuk ki a darabokat, hogy a húskolbász egyforma legyen a nyárs hosszában. A megereszkedés nem megengedett. A húsról eltávolítjuk a felesleges zöldeket, hagymamaradványokat, hogy ne égjenek meg sütés közben.
Zárt parázs grillen sütjük a húst, melyben a fedőnek köszönhetően nem csak a sütés megy végbe, hanem pároljuk is a húskészítményt. Most hozzáadjuk a sót, amit nem tettünk hozzá a páchoz.
A shish kebab sütésénél ne vágja fel a húst, hogy meghatározza annak készségét, mert ez a lé egy részének elvesztéséhez vezet, és a hús kiszárad. Jobb, ha ezt érintéssel vagy a nyárson megjelenő forrásban lévő lével teszed.
A kész húst levesszük a nyársakról, hozzáadjuk a friss fűszernövényeket, hagyjuk állni egy kicsit, és már kezdhetjük is az első osztályú kebabot.
