Savanyú káposzta sós lében
Amire szüksége lesz:
- a) káposztavilla - 1 db. (1,5 kg),
- b) sárgarépa - 2 db. (150 g),
- c) só - 1,5 evőkanál. púpozott kanalak,
- d) cukor - 1 evőkanál. kanál.
Szüksége lesz egy speciális késre is az aprításhoz. Ha nincs ilyen, használhat hagyományos kést, de a folyamat hosszabb lesz.
Készítmény:
1. A sólé gyorsabb kihűlése érdekében azonnal forraljunk fel vizet (1,5 liter elegendő a megadott mennyiségű ételhez). Adjunk hozzá sót, cukrot, kívánt fűszereket.
2. Vágja fel a káposztát vékony csíkokra.
A sárgarépát lereszeljük.
3. Keverjük össze mindent, hogy a sárgarépa egyenletesen oszlik el.
4. Tolja a zöldségeket az üvegbe, időnként tömörítse őket sodrófával vagy kézzel.
5. A bugyborékoló folyadék kifolyik, ezért tegyen egy tálat az üveg alá.
6. Ha a sóoldat elérte a szobahőmérsékletet, öntse a káposztára, és hagyja, hogy a légbuborékok kiszabaduljanak.
Minden nap fokozódik az erjedés.2-3 napig meg kell szúrni a káposztát egy hosszú késsel, és össze kell törni. Ezután törölje le az edényt a lecsepegésről, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Száraz savanyú káposzta
Ebben a változatban sóoldatot nem használnak, és a káposztát a saját levében erjesztik.
Az összetevők ugyanazok, csak a sót a következőképpen számítják ki - 1 kg káposztához 20 g só tartozik.
Készítmény:
1. A sárgarépával kevert felaprított káposztát egy széles serpenyőbe kis rétegben öntjük, és megszórjuk sóval. Majd a következő réteg, amit megint sózunk stb. Minden alkalommal, amikor elmozdítja a kezét, vagy sodrófával löki.
2. Ezzel a kezeléssel a káposzta azonnal levet enged. Fedjük le a felső réteget megfelelő átmérőjű lemezzel.
3. Enyhén megnyomjuk, hogy a tányért káposztalé borítsa be.
Ezután az erjesztés folytatódik, mint az első módszernél. A káposzta 3 napja van az asztalon. Minden nap át kell szúrni egy késsel és össze kell törni, majd be kell tenni a hűtőszekrénybe.
Mindkét módszer jó és figyelmet érdemel. De a ropogós savanyú káposzta fő sikere a változatossága. Csak azok a késői fehér fajták alkalmasak, amelyeknek nincs zöld levele.
