Hozzávalók:
- a) káposzta - 2 villa,
- b) sárgarépa - 70 g minden kg káposzta után,
- c) szemes bors - 8 db. + babér - 3-4 db,
- d) só - 25 g minden kg káposzta és sárgarépa.
A sózási folyamat 3-4 napig tart:
1. Speciális aprítógép segítségével aprítsuk fel a káposztát.
2. A sárgarépát lereszeljük, mint a koreai salátánál.
3. Helyezze a zöldségeket egy tágas tálba, hogy kényelmes legyen a keverés. Határozza meg a súlyt tartály nélkül.
4. Mérjük ki a szükséges sómennyiséget (4620 g össztömeghez 115 g só kellett).
5. Mindent alaposan keverjen össze, és tegye egy zománcozott vagy üvegtartályba. Jól dugd össze a dugványokat.
6. Fedjük le a káposztát egy megfelelő átmérőjű tányérral, és nyomjuk meg.
7. 20 percen belül. lé fog kijönni. Ha a káposzta nem volt túl lédús, akkor növelnie kell a terhelést, és várnia kell még fél órát.
8. Így kezdődött az erjesztési folyamat.Hagyja a serpenyőt szobahőmérsékleten 3-4 napig, de az erjesztést követő másnaptól kezdve a káposztát naponta 3-4 alkalommal kell átszúrni egy hosszú késsel. Erre azért van szükség, hogy kijöjjön a szén-dioxid, és vele együtt a keserűség is.
9. Az erjedés befejeztével a savanyú káposztát tartalmazó edényt hűvös helyre helyezzük, vagy a tartalmát 3 literes üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.
10. Tálaláskor nyomkodjuk ki a káposztát, adjunk hozzá hagyma félkarikákat, fűszernövényeket, olíva- vagy napraforgóolajat. Adhatunk hozzá egy csipet cukrot.
Most pedig kész a legtermészetesebb káposzta, saját levében erjesztve! Egy ilyen előétel soha nem lesz kihagyva, és minden menühöz jól illik.
Próbáld ki, jó étvágyat!
