Szükség lesz
A káposztalevél erjesztéséhez szükséges hozzávalók:
- fehér káposzta fejek;
- durva só;
- ecet;
- víz páchoz;
- piros csípős paprika hüvely;
- Babérlevél.
A káposzta fermentációs folyamata:
1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, és éles késsel vágja ki teljesen a kemény szárat.
2. Az elkészített káposztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és körülbelül 7-10 percig forraljuk, amíg a levelei megpuhulnak és könnyen el nem válnak a fejtől. Tipp: 1 evőkanál ecetet öntsünk a káposzta blansírozására szolgáló vízbe, ekkor a levelek elvesztik éles, sajátos illatukat és nem sötétednek el.
3. Helyezze a főtt káposztaleveleket egy mély tálba, és hagyja teljesen kihűlni.
4. Vágja le minden levélről a sűrű megvastagodott szélét. Ez egy hosszú, de szükséges folyamat, különben a káposzta összecsavaráskor eltörik.
5. Helyezzünk össze 3-4 káposztalevelet (én különböző méretű leveleket választok), és tekerjük össze őket szorosan.
6.Helyezze a káposzta tekercseket egy tiszta háromliteres üvegbe, szorosan tömörítse őket.
7. Minden üvegbe tegyünk egy szelet pirospaprikát és egy babérlevelet. Készítsük el a sózott pácot: oldjuk fel a sót hideg vízben (2-3 evőkanál só minden liter vízhez). A pácot üvegekbe töltjük úgy, hogy teljesen ellepje a káposztát.
8. Helyezzen egy műanyag fedelet a tetejére, és tegye be az edénybe. Erre azért van szükség, hogy a pác ne „szaladjon el”, és a felső leveleket mindig folyadék fedje be, különben penészesedhet.
Az üvegeket műanyag fedelű káposzta tekercsekkel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.
Hasznos tanácsok:
- Tárolás közben a káposzta magába szívja a pácot, ezért időnként ellenőrizze az üvegeket, és ha szükséges, adjon hozzá hideg, sós sóoldatot;
- A pirospaprikán és a babéron kívül más fűszereket is adhatunk hozzá: mustármag, szegfű- és feketebors, tormagyökér;
- Ha savanyú káposzta tekercseket készít, öblítse le a leveleket hideg vízben.
