1. Gyorsított módszer: Savanyú káposzta cukorral.
A káposzta savanyításának felgyorsítása érdekében cukor-só oldattal kell kitölteni.
Az így elkészített savanyúság rugalmas és ropogós lesz, mivel a káposztát nem gyúrják össze a pác kiöntése előtt. De van egy fontos szempont! A lényeg az, hogy ne adjunk hozzá cukrot, különben a folyadék viszkózus lesz. Oldjunk fel 1 evőkanál sót és másfél evőkanál cukrot meleg vízben (1 literenként). Kész a káposzta töltelék.
Helyezze a felaprított káposztát egy edénybe az apróra vágott sárgarépával együtt, anélkül, hogy a zöldségkeveréket tömörítené. A fűszerek jól passzolnak a káposztához - szegfűbors és fekete bors, babérlevél. Töltse fel a tartályt sóoldat tartalmával.
Egy napon belül a savanyúság elkezd buborékolni.
A zöldségkeveréket egy „pálcával” (szilikon vagy fa) többször megkeverjük, buborékokat engedve. A második nap végére kóstolja meg a terméket, hogy készen áll-e.
2.Savanyú káposzta almával és köménymaggal.
Van egy olyan hiedelem, hogy a káposzta biztosan ropogós lesz, ha egy „férfi” napon – hétfőn, kedden, csütörtökön – savanyítjuk. Próbáld ki, talán ez a titka a tökéletes termék létrehozásának. És hogy még finomabb legyen a ropogós káposzta, erjesztjük köménnyel és almával (illatos, lédús). Ha a fűszer épsége megzavarja, a kömény mozsárban vagy malomban összetörhető.
A káposztát és a sárgarépát alaposan össze kell gyúrni. Szórjuk meg a zöldségkeveréket köménymaggal és egy kis sóval (egy közepes fej káposztához és egy sárgarépához 1-1,5 evőkanál).
Helyezze a munkadarabot egy edénybe almaszeletekkel, babérlevéllel és szegfűborssal együtt. Kézzel vagy pépesítővel törje össze a savanyúságot, amíg teljesen el nem fedi a lé.
A negyedik napon az erjedés látható jelei jelennek meg. Ha elégedett a termék ízével, tegye a savanyúságot a hűtőszekrénybe.
3. Ízletes „Szirmok”: savanyú káposzta céklával.
A savanyúság rendkívül finom, nemcsak káposztából, hanem céklából is. Csodálatos téli borscsot készíthetsz így erjesztett répával. A sózási folyamat nem nevezhető munkaigényesnek. Csak fel kell vágni a káposztát hagyományos szirmokra (a méretét és alakját saját belátása szerint kell meghatározni), a céklát 0,5 cm vastag szeletekre kell vágni, és elkészíteni a sóoldatot. Egy liter hideg vízben 20-30 g cukor és 40-60 g só van.
Erjesztésre alkalmas edénybe tesszük a káposztaszirmokat, a céklát, a babérlevelet, a zúzott fokhagymagerezdeket, az egész fűszereket. A zöldségkeveréket sóoldattal kell felönteni úgy, hogy minden alkatrészt befedjen, és nyomást helyezzenek rá.
Időnként le kell nyomni a lemezt, hogy a felgyülemlett gázok kiszabaduljanak a töltetből. A káposzta és a cékla öt-hét napos erjesztés után lesz kész.
