Hozzávalók
7 db-hoz. csirke basturma:
- filé - 7 db,
- só - 1-1,5 kg.
Fűszerek:
- erős paprika - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- fokhagyma - 1 fej.
Basturma főzése
Minden előkészítés legfeljebb 14 napot vesz igénybe:
1. Vágja le a kis filét. A keskeny él oldaláról vágja le a hegyét, a végét vágja méretre.
2. Éles késsel vágja le a vékonyabb szélét, egyfajta zsebet formázva.
3. Töltsük meg levágott töredékekkel - egy kis filével és egy keskeny hegyével, és nyomjuk a közepébe a kívül lógó csirkezsírt.
4. A munkadarabot kézzel összenyomva adjon téglalap alakúra. Próbálja meg kissé meghúzni a bemetszés helyét.
5. Fedjük be a forma alját 5 mm sóval. Helyezze el a blokkokat anélkül, hogy egymáshoz nyomná őket, és helyet hagyna a forma falaiig.
6. Sóval szórjuk meg a tetejét, beleértve az összes helyet is. A húst 2 sorban helyezhetjük el. A lényeg az, hogy minden szabad helyet sós tartósítószerrel (sóval) töltsenek fel.Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, szorosan zárja le fedéllel.
7. 14 óra elteltével öblítse le a húskockákat, hogy eltávolítsa a sót, és hagyja egy órán át szűrőedényben száradni.
8. Ezenkívül törölje le a darabokat egy törülközővel.
9. Minden készítményt vonjon be zúzott fokhagymával minden oldalról.
10. A kényelem kedvéért tegye a fűszereket egy zacskóba, és egy darab húst belehelyezve alaposan forgassa meg a fűszerekben.
11. Készítse elő az összes blokkot így.
12. Csomagoljon minden darabot szorosan gézbe.
13. A biztonság kedvéért kössünk egy cérnát a tetejére, és szúrjunk be egy kampót a zseb oldaláról (cserélhető gemkapoccsal).
14. Akassza fel az összes gézgubót a hűtőszekrénybe, és hagyja ott 12-14 napig. Minél tovább szárítják a nyersdarabokat, annál szárazabb lesz a basturma.
A kész téglalap alakú basturma blokk tökéletesen tartja formáját, minden apró alkatrész biztonságosan összenyomódik, így egy monolit darabot alkot. Ez a rántás nagyon vékonyra szeletelhető. Próbáld ki, jó étvágyat!
