Eszközök és tartozékok:
- kulináris hőmérő;
- nagy serpenyő;
- füstölő;
- vákuumtömítő (lehetőleg, de nem szükséges);
- sous vide (lehetőleg, de nem szükséges).
Hozzávalók:
- sertészsír (alávágott, szegy) 1 kg;
- asztali só 8 g;
- nitritesó 10 g;
- őrölt bors ízlés szerint;
- fűszerek ízlés szerint.
A megjegyzés tartalmazza az eszközök listáját. Valójában csak egy hőmérsékletszonda és egy füstgenerátor szükséges. De először a dolgok.
Minden összetevő a nyersanyag tömege, egy kilogramm alapján van feltüntetve. Állítsa be az összes számot a termék teljes súlyához.
Csak néhány szó a nitritesóról. Ennek az összetevőnek a használatát itt teljesen indokoltnak tartom. A termék biztonságos, szép és ízletes.Ne féljen ettől a sótól, helyesen használva teljesen biztonságos. A bolti kaliforniai paprikában többszörösen több nitrit van, mint a termékünk egy kilogrammjában.
Készítmény
Először készítsük elő és mérjük le az alapanyagokat. Igyekszünk már a kezdetektől széppé varázsolni a darabokat. Vágjuk le az összes szélét, és tegyük kellemessé a szemnek.
A termék teljes tömege alapján készítsen sót és fűszereket. Csak sóval és borssal korlátozhatja magát. Kívánság szerint csípős vagy füstölt őrölt paprikát adhatunk hozzá. Ebben az esetben nem javaslom a fokhagyma használatát, de később meglátod, miért.
Egyenletesen szórjuk be, és finoman dörzsöljük bele a fűszereinket és a sót a disznózsírba.
Minden darabot külön porszívózunk. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, csak szorosan tekerje be fóliával. Hűtőbe tesszük az alsó polcon, hogy kisósodjon. Öt-hét nap elég lesz. Vezessen a darabok vastagságától.
Főzési szakasz. A Sous vide itt tökéletesen elvégzi a feladatot. A víz hőmérsékletét állítsuk 80 fokra, és addig főzzük, amíg a legnagyobb darab közepe el nem éri a 71 Celsius fokot. Nem tépjük szét a csomagokat. Zsákban (filmben) főzzük. Ha nincs sous vide, csak főzzük vízben a tűzhelyen. Arra törekszünk, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 80 fokot.
Hagyja lehűlni a terméket. Szabadulás a csomagoktól. Letöröljük. Hagyjuk megszáradni. Hagyja levegőn száradni néhány órán keresztül. Csak teljesen száraz terméket szabad füstölni.
A füstölésre kész terméket beépítjük a füstölőkamrába. Beindítjuk a füstgenerátort.
Hideg füsttel (legfeljebb 30 Celsius fokon) füstölünk körülbelül 30 órán keresztül.
A dohányzás befejezése után feltétlenül tegye ki a terméket a normalizáláshoz.
A normalizálás vagy igazítás kötelező folyamat. A füstölés végén úgy tűnik, hogy a külső rétegekben füst van, de belül nem elég.Ez az eljárás az, amely a termék minden ízét és aromáját kiegyenlíti.
Ezután a teljes terméket az Ön számára kényelmes módon csomagoljuk.
Következtetés
Mi a hideg és meleg dohányzás?
A hideg füstölés, mint ebben a receptben, a termék meglehetősen hosszú kezelése olyan füsttel, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a harminc Celsius fokot. A hideg dohányzás 24-48 óráig vagy tovább tarthat. Forró dohányzás. A termék rövid távú füstkezelése legfeljebb 80 fokos hőmérsékleten. 30 perctől másfél óráig.
Ha a kamrában magasabb a hőmérséklet, akkor egyszerűen meg kell főzni a terméket. Kiderült, hogy füstszagtól felforrt, semmi több. Ez nem dohányzás.
A lényeg
Véleményem szerint az egyetlen nehézség a füstölő. Manapság nagyon sok ilyen termék található az interneten, és nem lesz túl nehéz elkészíteni őket saját kezűleg, ha megfelelő szakértelemmel rendelkezik.
A füstölőház hatalmas teret nyit a kreativitás előtt a kulináris pályán.
Gyönyörű, érdekes és ízletes.
