A nyári melegben jó hideg házi kenyérkvaszt inni. Ez egy nagyon finom, frissítő szénsavas ital, és ami a legfontosabb természetes. Mindenképpen szánjon időt ennek a receptnek az elkészítésére, biztosan nem fogja megbánni!
Hozzávalók:
- fekete kenyér - 400 gr;
- víz - 4 l;
- préselt élesztő - 10 g;
- cukor - 150 gr;
- mazsola - 50 gr.
A házi kvass készítésének folyamata
A fekete kenyeret közepes méretű darabokra vágjuk, és sütőben, sütőlapon 20 percig szárítjuk. El kell érni, hogy a pép aranyszínű kéregje legyen, de semmi esetre se hagyja égni, hogy a kvass ne adjon keserűséget.
A kekszet egy üvegbe öntjük, és két liter forrásban lévő vízzel töltjük fel.
Lehűlés után ki kell szűrni a folyadékot a megpuhult kenyérpépből. Ehhez célszerű szitát vagy szűrőedényt használni, és 4-8 rétegben gézzel rétegezni.
A leszűrt pépet kinyomkodjuk és visszaöntjük az üvegbe, majd felöntjük két liter forrásban lévő vízzel.
1 óra elteltével a folyadékot az előzőleg leeresztett vízhez kell szűrni. A keverés eredményeként a víznek alig melegnek kell lennie. Ha még mindig forró, akkor meg kell várni, amíg kihűl.
Ezután kis mennyiségű színes kenyérvízben felfuttatjuk az élesztőt, és felülről is beleöntjük.
Az élesztő után a cukrot és a mazsolát egy serpenyőbe öntjük kenyérvízzel. Mindent addig keverünk, amíg a cukor fel nem oldódik, és letakarva szobahőmérsékleten 8 órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt megindul az aktív erjedés, és hamarosan megjelenik a hab és a kvass illata.
8 óra elteltével a kvast zárófedéllel palackozzák. A legjobb, ha üvegedényt használunk, ha ez nem áll rendelkezésre, a PET palackok is működnek. A lényeg az, hogy a kvast le kell zárni, hogy „karbonizálódjon”. Nyitott tartályban tárolva a kívánt hatás nem érhető el. A megtöltött palackokat legalább 4 órára hidegbe tesszük. A legjobb, ha a kvast a pincében, függőlegesen elhelyezett palackokban infúzióval töltik, túl hideg a hűtőszekrényben, így az ital kissé rosszabb lesz.
A recept szerinti kenyérkvasz nagyon finom, és nem rosszabb, mint a hagyományos kvas, amelynek elkészítése napokig tart. Optimális, ha kis üvegekbe töltjük az italt, így amikor az egyiket megiszunk, a többi zárva tud infuzni, és finomabb lesz. Ahogy a palackok elgázosodnak, erősen megduzzadnak, egészen addig a pontig, hogy a kupak leválik, ezért érdemes pár napon belül meginni a kvast.
