Miért előnyös?
Mielőtt elsajátítottam a halak tisztításának és elkészítésének alapjait, úgy döntöttem, hogy egy kis marketingkutatás elvégzésével megbizonyosodtam arról, hogy a játék megéri-e a gyertyát: ha a készterméket a boltokban 1200 rubel kilogrammonként adják, és nincs korlátozás a szépségnek, akkor egy egész halat 700 rubeltől lehet venni hasonló súlyért. 2 kilogramm 1400 rubelbe került. Ennek eredményeként 1,3 kilogramm tiszta filé került ki, a fejre, csontokra és egyéb hulladékokra 700 gramm került, amiből könnyen elkészíthető legalább két serpenyő halászlé.Összességében az egyszerű számítások segítenek belátni, hogy ezzel a megközelítéssel a házi sózott pisztráng valamivel több, mint 900 rubelbe kerül, de nem 1200 rubelbe. Közelebb a lényeghez, hogyan kell a pisztrángot sózni?
Kis trükkök
Általában a halat már kibelezve adják el, de fejjel még. Le kell vágni, valamint el kell távolítani a test összes bordáját. A legkényelmesebb kulináris ollóval vágni. Ezután kezdődik a tisztítási időszak. Itt több lehetőség is van. Bármilyen kést használhat kaparóként, a pikkelyeket a farkától a fej felé kaparva. Vagy vegyél egy halpikkelyt. Ha nincs kéznél, egy rendes, finom fogú reszelő is megteszi, amely nem kevésbé sikeresen birkózik meg a pikkelyekkel.
Most jön a szórakoztató rész. Hogyan kell vágni és sózni a pisztrángot, eltávolítva az összes csontot? Először el kell távolítania a fejet, a legjobb ezt ferdén megtenni, és a hasított test mindkét oldalán bemetszeni a kopoltyúk vonala mentén. Ezután egy filé késsel, amelyet először meg kell élesíteni, a farokból vágunk, szorosan az asztalhoz nyomjuk a húst, és a vágórészt végighúzzuk a gerincen. Hasonló műveletet végzünk a második oldalon. A profik tökéletesen egyenletes és sima darabot kapnak, nem egy mozdulattal értem el a hatást, de nem okozott jelentős kárt a halban. A nagy csontokat csipesszel eltávolítjuk. Nos, akkor sózzuk.
Enyhén sózott vörös hal receptje
Két lehetőség van a pisztráng otthoni sózására. Az első a pácolással, a második pedig a száraz összetevők használatával kapcsolatos. Én az utóbbit használom. Az arányok 1 kilogramm filére vonatkoznak:
- 370 g só;
- 130 g cukor;
- őrölt feketebors.
Keverjük össze a sót és a cukrot, öntsük a harmadát annak a forma aljára, amelyben a halat sózzuk.Tegyünk egy réteg filét, bőrös felével lefelé, a tetejére szórunk borsot. Malom van, nem megyek túl keményre, hiszen nem mindenki szereti a fűszerességet, nekem az aroma a fontosabb. A só-cukor keverék másik harmadát a réteg tetejére helyezzük.
Egy második filélapot helyezünk rá, hasról hasra, a maradék sót és cukrot rászórjuk. Majd 24 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt a hal levet ad és felszívja a szükséges mennyiségű sót. Nem marad más hátra, mint kivenni a sós léből, papírtörlővel megszárítani, lekefélni a maradék keveréket, és még 12 órán át a hidegben érni hagyni. Ennyi, a pisztráng gyors és ízletes pácolásának egyszerű módja áll előtted.
Sok kérdés merül fel a tárolás témakörében. Hiszen akár egy nagy család, akár egy széles baráti kör 1 kg pisztrángfilét ehet meg egyszerre. Nem tartalmaz tartósítószert, így a hal nem tárolható hosszú ideig. De van kiút: csak fagyaszd le a napi adagodnak megfelelő méretű darabokat, és tedd a fagyasztóba. Ott legalább 6 hónapig ugyanolyan ízletesek maradnak. Csak közvetlenül a hűtőszekrényben kell felolvasztania a pisztrángot, és nem szobahőmérsékleten.
