Hozzávalók:
- a) sertés szűzpecsenye - 2 db,
- b) só - 1-1,5 kg.
A Basturma 17 napon belül elkészül:
1. Tisztítsa meg a szűzpecsenyét az esetleges filmrétegektől.
2. Helyezzen egy réteg sót egy megfelelő méretű edény aljára, és helyezze rá a húst.
3. Fedje be minden oldalról sóval, gondosan ellenőrizze az összes kiálló szélét - mindent fehér tartósítószerrel kell bevonni, amely akár 1,5 kg-ot is igénybe vehet. Ne féljen túlsózni a basturmát - a hús minden esetben elviszi a szükséges sómennyiséget, ezért jobb, ha többet tesz bele, mint nem eleget.
4. Zárja le a tartályt, és felejtse el 3 napra, hagyja a hűtőszekrényben. Ezen időszak után a só kiszívja a húsból az összes nedvességet.
5. Öblítse le a munkadarabokat folyó víz alatt.
6. Ezután a bélszínt 3 órán át vízbe merítve hagyjuk állni. A víz óránkénti cseréje segít eltávolítani a felesleges sót.
7.Szárítsa meg a húst szalvétával vagy törülközővel. Készítsen fűszereket a bevonáshoz - száraz fokhagyma, paprika, pirospaprika, koriander. Vegyünk 1,5 teáskanálnyit az összes fűszerből.
8. A kényelem kedvéért tegyük át a fűszereket egy zacskóba, és helyezzük bele a bélszínt. Kösd le a zacskót és rázd meg többször.
9. Helyezze a munkadarabot átlósan egy előkészített nem szőtt vagy pamut szalvétára.
10. A bélszínt a lehető legszorosabban bekenjük, így egyenletes, hosszúkás formát kapunk.
11. A megbízhatóság érdekében tekerje be a gubót kötéllel vagy vastag cérnával. Helyezzen be egy kampót a végén, hogy a basturmát a hűtőszekrénybe akassza (például az ajtópolcra). A munkadarabnak szabad helyen kell lógnia, semmi sem érhet hozzá. Ebben a formában a hús 14 napig szárad.
Vágja a basturmát vékony, átlós szeletekre. Ünnepi asztalra vagy gyors uzsonnára ez egy pótolhatatlan és olcsó termék. Tárolja a szárított húst ugyanabban a szalvétában, de horog nélkül, hanem egyszerűen a hűtőszekrény polcán.
Próbáld ki, jó étvágyat!
