Hozzávalók:
- marhabélszín 1 kg.
- barna cukor 1 ek.
- kősó 1 ek.
- nitrites só 10 g.
- babérlevél 2 db.
- koriander mag 1 tk.
- szemes bors keveréke 0,25 tk.
Főzési eljárás
Készítsen elő mindent, amire szüksége van. Távolítsa el a filmeket a marhahúsról. Próbálja meg megközelítőleg azonos vastagságú darabot választani, így a sózás és a főzés egyenletesen megy végbe.
Mindkét típusú sót, barna cukrot, koriandert és borsot öntsünk mozsárba, és törjük fel a kezünkkel a babérlevelet. Használhat normál cukrot, de a barna cukor egyedi ízt ad.
Az egészet mozsártörővel jól őröljük meg, hogy felszabaduljon a bors és a koriander aromája.
Helyezze a húst egy edénybe, és adja hozzá a mozsár tartalmát.
A szűzpecsenyét minden oldalról kikotrjuk.
Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe három napra.A számítás egyszerű: minden 2 centiméter átmérőre egy nap sózás, itt 6 centiméter a szűzpecsenye átmérője. Időnként fordítsa meg, mert folyadék gyűlik össze az alján.
Az idő elteltével távolítsa el a bélszínt, és hagyja 2-3 órán át a konyhában feküdni, a húsnak szobahőmérsékletűre kell melegednie. Ezután sütőfóliára helyezzük.
Szorosan csomagolja be, nehogy a húsleve kifolyjon.
Melegítsük elő a sütőt 140 fokra, és helyezzük rá a marhahúst. Ezen a hőmérsékleten pontosan egy órát sütjük, majd óvatosan kihajtjuk a fóliát, és egy késsel nagyjából a közepéig szúrjuk ki a darabot. Ha tiszta folyadék szivárog ki, tegye vissza a fóliát a helyére, és kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a húst, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tegyük a hűtőbe további 12-15 órára.
A sütőben sült marhahús készen áll. Lédús és nagyon finom.
