Amire szüksége lesz:
- - nagy kárász - 2 db;
- - teljes zsírtartalmú tejföl (20%) - 250 gr.;
- - növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
- - búzaliszt - 2 evőkanál. kanalak;
- - só ízlés szerint.
Elkészítés: 1 óra. 2 fő részére.
Ízletes kárász receptje tejfölben
Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, a halnak frissnek, ideális esetben élőnek kell lennie. A fagyasztott kárász veszít ízéből. Két nagy kárászom van, egyenként körülbelül fél kilogramm, így adagonként egy halat veszek. Kisméretű kárászt mérettől függően 2-3 darabos arányban vehetünk. Az első szakasz a legnehezebb és legidőigényesebb: a halat meg kell tisztítani és kibelezni. A hasított test belsejét alaposan meg kell szabadítani a fekete fóliától, és alaposan le kell mosni. Ön dönti el, hogy elhagyja-e a fejét, az uszonyait és a farkát.Nagy hasított testem van, ezért levágtam a farkokat, és eltávolítottam néhány uszonyt. Kisebbeknél nem kell levágni őket. Ha úgy dönt, hogy megtartja a fejeket, a kopoltyúkat el kell távolítani. A megtisztított tetemeken több sekély, ferde vágást végzünk a háti területen - ez segít részben megszabadulni a kis csontoktól, és maga a hal jobban sül. Az előkészített tetemeket kívül és belül papírtörlővel át kell törölni. Ezután dörzsölje be őket sóval, és hagyja állni 10-15 percig.
A kárászt megforgatjuk lisztben. Fontos, hogy a hasított testek ne legyenek túl nedvesek, és a liszt ne váljon tésztává.
A kárászt mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Ezután óvatosan áthelyezzük őket egy tepsibe. Először olajjal kell megkenni. Kenéshez használhatunk növényi olajat vagy, ahogy én tettem, vajat.
A hal tetejét megkenjük tejföllel, teljesen lefedve a hasított testeket. Minél zsírosabb a tejföl, annál finomabb lesz a hal. Ha nem zsíros a tejfölünk, akkor a halra tehetünk néhány darab vajat, majd felöntjük tejföllel. Ezután a tepsit forró sütőbe tesszük, és készre sütjük. 200 fokon 25-30 percet vesz igénybe.
A són kívül más fűszert nem használok, hagymát, fokhagymát vagy más zöldséget nem teszek bele, mert az ide abszolút nem kell. Ez az a helyzet, amikor a legjobb a jó ellensége. A tejfölös kárász íze nem szorul további javításra, semmilyen adalékanyag segítségével.
A kárászt jobb forrón tálalni, köretnek nagyon jó a burgonya főtt vagy sütve. Hidegben azonban a tejfölös kárász is nagyon finom. Ennek a halnak az egyetlen hátránya a rengeteg csont, ezért legyen óvatos. És jó étvágyat!
Jó étvágyat kívánunk!
