A basturma elkészítése egyszerű és gyors. A legnehezebb várni néhány napot, amíg a hús megszárad.
Az eredmény egy ízletes, fényes és aromás húsfalat. A vendégek biztosan értékelni fogják egy ilyen snacket.
Hozzávalók:
- - sertéshús (bélszín) - 700 g;
- - só (durva) - 400-500 g.
A hús bevonásához:
- - paradicsompüré - 400 g;
- - liszt - ½ csésze;
- - utskho suneli (chaman, kék görögszéna) - 1 evőkanál. l;
- - fokhagyma - 1 fej;
- - kakukkfű - ½ teáskanál;
- - erős paprika - 1 tk.
A basturmához fűszerkészletet is vehet.
Khmeli Suneli - a betöréshez.
Basturma főzése
A húst meg kell mosni és papírtörlővel szárítani. Távolítsa el a zsírt és az ereket.
A darabokat minden oldalról bőségesen bekenjük sóval.
A húst egy fedővel ellátott mély tálba kell helyezni.Hűtőbe tesszük két napig. Ez idő alatt a hús teljesen megsósodik.
Két nap elteltével a húsdarabokat ki kell venni a tartályból, és az összes sót le kell mosni. Jobb ezt folyó víz alatt megtenni.
Ezután a húst áztatni kell. Ehhez töltsön meg egy megfelelő edényt hideg vízzel, és merítse bele a sózott húsdarabokat. A víznek teljesen el kell fednie őket. A húst három órán át kell áztatni. Félóránként le kell engedni a vizet, és tiszta vizet kell utántölteni.
Ön is elkészítheti a fűszereket, vagy vásárolhat egy kész fűszerkészletet a basturmához.
A Suneli komló szárazon befutó, amire később szükség lesz. Az összes többi fűszert össze kell keverni a paradicsompürével és a liszttel. Nem kell sózni a „tésztához”. Homogén sűrű masszát kell kapni, amit könnyen el lehet kenni.
A húst ki kell venni a vízből és papírtörlővel szárítani. A daraboknak gyakorlatilag száraznak kell lenniük, különben a „tészta” nem fog összetartani.
Az elkészített sertéshúsdarabokat paradicsompürével és fűszerekkel vonjuk be. A rétegvastagság legalább ½ cm legyen.
Ezután bőségesen vonjuk be a húst khmeli sunelivel.
A szélétől 1-2 cm-re hátralépve lyukakat kell vágni, és zsineget vagy kampót kell befűzni, hogy a darabokat fel lehessen akasztani.
A Basturmának jól szellőző helyen kell száradnia, de nem a napon. A hús a darabok nagyságától függően 8-10 nap alatt elkészül.
A kész húst vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk.
A Basturmát papírzacskóban tárolják a hűtőszekrényben.
