Hozzávalók:
- disznózsír, lehetőleg hátulról - 1 kg;
- durva tengeri só - 200 gr .;
- normál só - 150 g;
- víz - 500 ml;
- fahéj - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - ½ teáskanál;
- szemes bors - 1 teáskanál;
- édeskömény - 1 teáskanál;
- rozmaring - 1 teáskanál;
- babér - 10 levél;
- őrölt bors - 1 teáskanál;
- fej fokhagyma;
- szegfűszeg - 2 db.
Lardo disznózsírból készítésének folyamata
A legjobb a sertészsír használata rés nélkül. Ezért ha hús van rajta, akkor érdemes levágni más ételekhez. A bőrt is eltávolítják, mivel ez megakadályozza a fűszerek beszívódását.
A disznózsírt mindkét oldalát megszórjuk sóval.
A sertészsír érleléséhez műanyag edényt kell választania. A belsejét fokhagymával bedörzsöljük. Természetesen ez nem egy márvány edény, mint az eredeti receptben, de a lardo is remekül fog sikerülni benne.
Helyezze a babérlevél felét, fokhagymagerezdeket és egyéb őröletlen fűszereket, valamint egy kis sót az edény aljára. Magát a disznózsírt mindkét oldalát megszórjuk fűszerekkel.
Egy edénybe helyezzük, és megszórjuk az alján használt babér, fokhagyma és egyéb fűszerek maradványaival. A tetejére durva tengeri sót öntünk.
A közönséges sót 500 ml forralt, lehűtött vízben feloldjuk, és a sóoldatot a tartályba öntjük. A maradék durva sót egy kupacban a disznózsír tetejére öntik, így amikor az edényt letakarják fedéllel, belefullad a sós lébe.
Ezután a tartályt 3 hónapra a hűtőszekrény aljára helyezzük.
Ez nem olyan hosszú, például az elit lardo 6-10 hónapig érlelődik.
Ha kész, az előételt kivesszük a sós léből, és nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk.
Fogyaszthatjuk barna kenyérrel, vagy használhatjuk szalonna helyett pizza és egyéb olasz ételek elkészítésekor.
