A savanyú káposzta kiváló kiegészítője a burgonyás ételeknek a legtöbb orosz család napi étlapján, emellett rost-, ásványi anyagok, vitaminok forrása, köztük az emberi szervezet számára megafontos C-vitamin. A savanyú káposztát önálló ételként fogyasztják. és borscs és káposztaleves főzéséhez használják. Ugyanakkor a káposzta erjesztésének folyamata egyszerű és nem munkaigényes, ami lehetővé teszi, hogy kis pénzért mindig legyen fogyasztásra kész termék a hűtőszekrényben.
Változatossá teheti az étlapot, ha a felaprított káposztát több tégelybe tömöríti, különféle összetevőket adva a tartályba: céklát, áfonyát, ribizlit, köményt vagy koriandert. Példa – háromféle káposzta főzése egyszerre:
- savanyú káposzta a klasszikus recept szerint;
- savanyú káposzta ribizlivel;
- ecetes káposzta céklával és sárgarépával.
Személyes véleményem szerint a ribizlivel készített étel elkészítési folyamatának lenyűgözősége ellenére jobb, ha a bogyót közvetlenül tálalás előtt hozzáadjuk a klasszikus savanyú káposztához.Ebben az esetben a bogyó érintetlen marad, és tökéletesen elüt a fő zöldség fehér színétől.
Kívánt:
- Káposzta - 3,5 kg.
- sárgarépa - 400 g.
- Só (nem jódozott!) – 1 evőkanál. l. 1 kg káposztához.
- Cékla - 1 gyökérzöldség.
- Fokhagyma pácoláshoz – 4 gerezd.
- Piros ribizli - csésze bogyók.
Ecetes káposzta készítése céklával, klasszikus savanyú káposztával és bogyós gyümölcsökkel
1. A savanyításhoz felaprítunk 3 kg káposztát, a savanyításhoz pedig 600 g káposztát négyzet alakú szeletekre vágunk. A répát és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. Pácold be a káposztát céklával.
Egy 1,5 literes üvegbe rétegesen tegyünk kaput, sárgarépa- és céklacsíkokat, valamint apróra vágott vagy préselt fokhagymát.
Készítsd el a pácot 1 liter vízből, két evőkanál sóból, három evőkanál cukorból, 100 ml asztali ecetből (9%), babérlevélből és néhány szem fekete borsból (szükség esetén szegfűborsot és szegfűszeget is adunk hozzá) - forraljuk mindent 3 percig. .
A kihűlt pácot az előkészített zöldségekkel együtt az üvegbe öntjük. 3 napig pácoljuk.
3. Savanyú káposzta. Ehhez dörzsölje a káposztát sárgarépával és sóval a kezével, amíg a lé ki nem szabadul. Az őrölt keveréket üvegekbe tömörítjük, a tetején 2-2,5 cm-t hagyunk szabadon, hogy a savanyú káposzta folyamata során a leve kifolyjon. Ha bogyós gyümölcsökkel főzünk, akkor a káposzta rétegeit szórjuk meg ribizlivel vagy áfonyával.
Hagyja a zöldségekkel megtöltött üvegeket konyhai hőmérsékleten erjeszteni vagy pácolni körülbelül három napig. Az étel főzési ideje a káposzta fajtájától és a környezet hőmérsékletétől is függ. A második naptól kezdve, amikor légbuborékok látszanak a káposztaüvegben, naponta párszor átszúrjuk a tartalmát egy fa sushi pálcikával, hogy szén-dioxidot engedjünk ki az üvegből.Ha a gáz nem szabadul fel, az nagymértékben rontja a késztermék szagát, és penészesedést okozhat. A pácolás végén a káposztát hidegre tesszük.
Amint a fotón is látszik, a savanyú káposztát a háztartás tagjai gyakori „kóstolásnak” vetették alá, így mennyisége a savanyítás végére erősen lecsökkent. Ízletes!
