A drága húsból nem mindig kapunk finom ételeket. Gazdaságosabb megoldást is készíthet - olcsó szegyből vagy disznózsírból. És nem szükséges forralni, párolni vagy sütni a húst - meg lehet sózni, így csodálatos előétel készül minden asztalra.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- sertéshas - 1200 gr.;
- víz - 3 liter;
- durva só - 300 gr;
- friss kapor;
- fokhagyma;
- fekete bors, őrölt pirospaprika.
Szegyet hozni otthon
A szegyet nagy darabokra vágjuk. Helyezze szorosan üveg- vagy kerámia edényekbe.
Forraljunk fel 1,5 liter vizet, adjunk hozzá 150 g-ot. durva sót, jól keverjük össze. Újra felforraljuk, és beleöntjük a szegyet. A folyadéknak teljesen el kell fednie az ételt.
Fedje le tányérokkal vagy más edényekkel, elnehezedést vagy „elnyomást” okozva. A húsos edényt fóliába csomagoljuk, és 2 napig szobahőmérsékleten, nyílt napfényt nem engedő helyen hagyjuk.
Kivesszük a szegyet, elmosogatjuk, a húst úgy hagyjuk.
Megismételjük - forraljuk fel a vizet sóval (1,5 liter és 150 g), cseréljük ki a folyadékot, újra öntjük a szegyet.Nyomás alá helyezzük, fóliával lefedjük, és a hűtőszekrényben 7 napig pácoljuk.
A szegyet leöblítjük, és szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a felesleges vizet lecsöpögtesse. A szegydarabokat pamutkendővel vagy papírtörlővel is szárazra törölheti. A húst műanyag zacskókba csomagoljuk, és 1-1,5 órára fagyasztóba tesszük.
Finomra vágjuk a kaprot vagy más kedvenc zöldeket.
A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy préseljük át.
Dörzsölje be a szegyet fokhagymával, és mártsa be fűszernövényekbe.
Ha szeretjük a fűszeresebb ételeket, szórjuk meg őrölt fekete borssal vagy paprikával, nyomkodjuk le egy kicsit, hogy a fűszerek jól bevonják a húst.
A szegyet azonnal tálalhatod, vagy fóliába csomagolva a fagyasztóban tárolhatod, szükség szerint kiszedve. Tálaláskor vágjuk apróra. Az előétel mindennapi és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas.
