A sült sertéshas állagával vonz – a zsír- és húsrétegek váltakoznak, változó lágysággal. A sütés minimálisra csökkenti a felhasznált só mennyiségét, ami egészségesebb ételeket eredményez. A sütőben lévő fokhagyma elveszti provokatív csípősségét, így a szegy nyugodtan használható reggeli ételekhez. A zsírt tartalmazó sertéshússzeletek esetében a fólia jobb, mint a főzőhüvely. Az őrölt füstölt paprika és háromféle paprika kombinációja csodálatosan fűszeres héjat kölcsönöz a szegynek.
Termékek:
- sertés szegy - 600 g,
- só - 1/2 teáskanál,
- füstölt paprika - 2 tk,
- többszínű őrölt paprika keveréke - 1 teáskanál,
- babérlevél - 2 db.
Főzési sorrend:
1. A keskeny szegycsíkokat jól átsütjük, és könnyen fűszerezzük fokhagymával. Sütés előtt a szegyet finomra őrölt füstölt paprikával bedörzsöljük, ez az édeskés, fűszeres por átitatja az összes húsrostot. A normál paprika nem ad ilyen erős aromát.
2. Mossa meg a szegyet hideg vízben, majd alaposan szárítsa meg.A fűszerek ugyanis csak azon a felületen oszlanak el egyenletesen, amelyen a papírtörlő vagy a puha lapok jól beváltak.
3. Először dörzsölje be a szegyet sóval, majd többszínű paprika keverékével. Ebben a formában a szegynek 10 percig kell feküdnie - ez egyfajta száraz pác, amely gyorsan felszívja a sót.
4. A füstölt paprikát nem dörzsöljük bele a húsba. A szegy minden oldalát megszórjuk piros porral, és ujjainkkal finoman megveregetjük.
5. Két nagy gerezd fokhagymát vékony kockákra vágunk. Egy kés hegyével mélyedéseket készítünk a szegyben, és nyomjuk a fokhagymát a kapott lyukakba.
6. Fektesse ki a fólialapot úgy, hogy a fényes oldala belül legyen. Helyezzen pár babérlevelet a szegyre.
7. Csomagolja be a húst fóliába. A szegyet két-három réteg fóliába kell csomagolni. A fólia széleit óvatosan behúzzuk. A szegyet lapos kerámiatálba helyezzük és a sütő középső szintjére helyezzük.
8. A szegyet fóliában egy órán keresztül 180 fokon sütjük. Célszerű bekapcsolni a konvekciós üzemmódot.
9. A megsült szegyet tányérra tesszük, és ott csomagoljuk ki. A konvekció elősegíti, hogy a szegy kéreg alakuljon ki, annak ellenére, hogy több réteg fólia van. Kicsit zsíros lesz: mivel alaposan át van áztatva a fűszerekben, mártásra alkalmas.
10. A forró szegy azonnal fogyasztható, de az étel igazi íze egy idő után - a sült sertéshús hűtőben tartása után - megjelenik. Ekkor a disznózsírréteg stabilizálódik, megvastagodik és a füstölt sonkához hasonló lesz. Ezért a lehűtött szegyet tiszta fóliába csomagoljuk, és a fagyasztóba küldjük.
11. A sült szegyet hűtve tálaljuk.Jó kiegészítő a fűszeres kebab ketchup.
12. A sült szegy sokáig eláll a mélyhűtőben, és mindig finom reggeli hús lesz.
