Kvasz készítése a Szovjetunió receptje szerint
1 vekni búza-rozskenyeret kis négyzetekre vágunk, sütőpapíros tepsire tesszük teljesen megszáradni, és 180-200 Celsius fokos sütőben megsütjük.
Ezenkívül a kerület körüli kenyérnégyzeteknek kissé meg kell égniük. Ez a kész kvasnak egyedi keserűséget, csodálatos színt és egyedi ízt ad.
Ezután készítsünk elő 6 liter vizet, amit egy serpenyőbe öntünk és felmelegítünk.
A még fel nem forrt vízhez adjunk néhány evőkanál cukrot, de ne túl sokat. Amikor felforr a víz, fedjük le az edényt, és tegyük a fürdőbe, hogy kihűljön. Nagyon fontos, hogy a víz teljesen lehűljön.
Merítse a kekszet a vízbe, enyhén megnyomja egy kanállal, és adjon hozzá 1 teáskanál élesztőt teteje nélkül az első kvashoz. A jövőben csak kovászot használunk. 2 evőkanál malátát is adunk hozzá, de lehet nélküle is.
A serpenyő tartalmát alaposan összekeverjük, fedővel lefedjük, és körülbelül 1 napra olyan helyre tesszük, ahol a hőmérséklet eléri a 30 Celsius fokot. A kvas készenlétét gázképzéssel ellenőrizzük.
Ha a gázképződés folyamata megkezdődött, akkor elkezdheti a kvassz szűrését. De először néhány áztatott kekszet teszünk át egy üvegedénybe, és öntsünk bele néhány kanál kvast. Ez a készítmény lesz az induló az ital további adagjainak elkészítéséhez.
Az indítót hűtőszekrényben kell tárolni, szorosan lezárva az üveget fedéllel. A maradék kekszet kinyomkodjuk és kivesszük. Öntsük a kvaszt palackokba egy tölcséren keresztül, lehetőleg 2-szer átszűrve 6-8 réteg gézen. Időnként megmossuk a gézt.
A különleges íz érdekében tegyünk az üvegekbe 3-4 mazsolát, szorosan csavarjuk rá a kupakokat, a leszűrt kvaszt 24 órán át a hűtőben tartjuk és már fogyasztható is az isteni ital.
