Az üzbég recept szerint vöröses lepénykenyér nem csak tandoorban, hanem hagyományos sütőben is süthető. Hogy légies legyen, pirított kéreggel, rugalmas állaggal, több titkot is bevetek. Örömmel osztom meg őket veletek.
Főzési idő: 2 óra +. Adagok száma: 3 db.
Szükséges összetevők
Három közepes lapos kenyér elkészítéséhez szüksége lesz:
- búzaliszt - 600 g;
- meleg víz - 430-450 ml;
- száraz instant élesztő - 5 gr. (egy teáskanál vagy fél kis zacskó);
- finomított olaj - 2 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- kősó - 1 teáskanál;
- szezám – opcionális;
- csirke tojás - 1 darab.
Szükséges felszerelés
A következő felszerelések hasznosak lesznek az előkészítés és a sütés során:
- szabványos sütő méretű tepsi;
- szita liszt szitálásához;
- habverő vagy evőkanál;
- serpenyő szezámmag sütéséhez;
- legalább 3 literes tálka a tésztához;
- tartály vízzel;
- szilikon ecset a torta kikenéséhez.
A főzés megkezdésekor azonnal kapcsolja be a sütőt. A tésztát mellé tesszük, hogy jobban illeszkedjen.
Lépésről lépésre recept laposkenyér készítéséhez a sütőben
1. A tészta elkészítéséhez egy tálban összekeverünk cukrot, élesztőt, 2 evőkanál lisztet, felöntjük a víz felét (200 ml). Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre, amíg légbuborékok keletkeznek a felületen.
2. Amikor a tészta állaga porózussá válik, ez azt jelenti, hogy az aktív fermentációs folyamat megkezdődött. Ebben a pillanatban adjuk hozzá a maradék vizet (230-250 ml), növényi olajat, adjunk hozzá sót a tésztához és adjunk hozzá lisztet.
3. A tésztát kanállal, majd kézzel gyúrjuk simára. A textúra nem lehet túl vastag vagy sűrű. A rugalmas textúrájú laposkenyérekhez puha és rugalmas tésztára van szükség.
5. A tál tetejét letakarhatjuk fóliával, vagy letakarhatjuk törölközővel. Annak érdekében, hogy a sütemények szerkezete levegős legyen, a keveréknek legalább 60 percig a sütő közelében kell lennie.
6. Amíg a tészta kel, megpirítjuk a szezámmagot. Kihűlés után műanyag zacskóba helyezhető, és sodrófával többször a tetejére tekerhető, hogy megtörje a magok épségét. Ekkor a szezám erősebben felfedi az aromáját.
7. Amikor a tészta megkelt, levesszük róla a törülközőt és tortákat formázunk belőle.
8. Mivel a tészta folyékony, ragad a kezéhez. A hideg víz kicsit megkönnyíti a sütési folyamatot (időnként megnedvesítjük benne a kezünket).
9. Sütőkesztyűvel vegyük ki a felforrósított lapot a sütőből, és az alsó oldalával kifelé helyezzük a tűzhelyre. Helyezze a tésztát forró, száraz felületre.
Egy megjegyzésre. Sütés közben nem forró, hanem meleg tepsire tettem az első tortát. Késsel kellett eltávolítani a felületről. A következő lapos süteményeket jól felmelegített lapra tettem. Ebben az esetben a pékárut készenlétben nagyon könnyen eltávolították, és még morzsa sem maradt a lapon.
10.A tortát úgy formázzuk, hogy a szélei bolyhosabbak legyenek, és a közepén egy horpadás legyen. Annak érdekében, hogy a közepe ne emelkedjen meg a sütés során, villával többször ki kell szúrni. A felületet megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 4-5 percre 200 fokos sütőbe toljuk. Az első alkalommal a nyers süteménynek a tepsi tetejére kell kerülnie.
11. Amikor a pékáru felülete a laphoz sült, fordítsa meg a másik oldalára. Hagyjuk barnulni.
12. A kész kenyeret éles nagy késsel távolítsuk el a lapról, és tegyük át deszkára vagy rácsra hűlni.
13. A forró pékárut letakarjuk egy törülközővel, nehogy kemény kéreg képződjön.
A laposkenyér olyan illatos és gyönyörű lesz, mint a tandoorból. Legalább három napig tárolható, rugalmas, porózus és ízletes marad.
Nézze meg a videó utasításait
A videóban részletesen megnézheti, hogyan kell megfelelően formálni a tésztát egy tepsiben és megfordítani.
