Hozzávalók:
- almaszósz - 150 g (friss alma súlya - 450 g),
- cukor - 130 g püréhez és 250 g sziruphoz,
- fehérje - 1 (kb. 35 g),
- víz - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
A sodráshoz még 40 g porcukorra és ugyanennyi kukoricakeményítőre lesz szükség.
Az előkészítés körülbelül 12 órát vesz igénybe:
1. Az alma héja közelében nagy mennyiségű pektin található, ezért nem kell meghámozni. Távolítsuk el a magokat a szeletekre vágott almákról, és tegyük a darabokat a sütőbe, hogy megpuhuljanak körülbelül 45 percre. (hőmérséklet 180 fok).
2. Szitával felfegyverkezve őröljük meg a pürét.
3. Adjuk hozzá a megadott mennyiségű cukrot, és melegítsük (csak ne forraljuk) a mikróban, hogy a cukor feloldódjon. Ezután a pürét legalább szobahőmérsékletűre kell hűteni, de a tálat be lehet tenni a hűtőbe, és másnap elkészíteni a mályvacukrot.
4.Egy magas serpenyőben (a szirup erősen habzik és hajlamos megemelkedni) keverje össze az agar-agart a cukorral és adjon hozzá vizet.
5. Óvatosan kevergetve forraljuk fel a szirupot, majd főzzük 7 percig.
6. Amíg a szirup forr, adjuk hozzá az édes almaszószt és a tojásfehérjét a keverőtálba.
7. A keveréket addig verjük, amíg sűrű és stabil lesz.
8. A keverő kikapcsolása nélkül kezdje el fokozatosan hozzáönteni a forrásban lévő szirupot, majd folytassa a verést további 2 percig.
9. Tegye át a mályvacukor keveréket egy fogazott fúvókával ellátott zacskóba, és szilikon szőnyegre vagy pergamenre csípje le a lekerekített fürtöket.
10. Hagyja a mályvacukrot a szobában száradni.
11. 11-12 óra elteltével keverje össze a szárított feleket, és forgassa őket édes por és keményítő keverékében.
12. A kész mályvacukrot tányérra tesszük és így 2-3 napig tárolhatjuk, utána a felső kéreg még jobban kiszárad, a közepe puha marad.
És most minden gond nélkül elkészült egy csodálatos desszert és csemege gyerekeknek! Jó étvágyat kívánunk!
