Hozzávalók
- Rövid gyümölcsű pattanásos uborka - 1 kg.
- Ribizli, málna, eper vagy cseresznye levelek - 10-20 db. mindegyik típus.
- Chili paprika - 1 kicsi vagy 1/2 nagy.
- Babérlevél - 2 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Paprika - 3-4 db.
- Só - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Zöldek: kapor, petrezselyem, zöldhagyma - egy-két ág.
Lépésről lépésre recept enyhén sózott ropogós uborka savanyításához
1. Mindent összegyűjtünk, ami a munkához kell.
2. Óvatosan mossuk meg az uborkát, és hagyjuk 2-4 órán át hideg vízben ázni, ez az eljárás teszi ropogóssá. Az idő pedig a héj vastagságától függ, minél fiatalabb az uborka, annál rövidebb az áztatás.
3.Csak ezután lehet levágni a szárakat és a hegyeket, bár ez nem szükséges, ez csak a személyes preferenciáktól függ.
4. Ha a pácoláshoz használt levelek frissek, csak öblítse le őket. És ha megszáradt, akkor meleg vízzel nedvesítheti őket.
5. Pácoláshoz visszük az edényeket, amelyik jól esik, egy serpenyő vagy egy üveg is megteszi, a lényeg, hogy minden beleférjen, a tetején lévő prés is. Helyezze a levelek felét és a fűszereket a legaljára.
6. Optimálisan elosztjuk a tetején az uborkát, és beborítjuk a levelek és zöldek második felével petrezselyem, kapor és néhány hagyma formájában.
7. Frissen forralt vízben adjunk hozzá egy kanál cukrot és sót 2 evőkanál arányban. l. só literenként. Jobb, ha kősót veszünk, azt, ami nagyon durva és nagyon kevésbe kerül. Ügyeljen arra, hogy addig keverje, amíg minden teljesen fel nem oldódik.
8. Öntsön forrásban lévő vizet az edényekbe. Tetejére nyomót teszünk, hogy az összes uborka vízbe merüljön, és alaposan megsózzuk. Egy kisebb átmérőjű serpenyőből vagy egy nehéz tányérból megteszi a fedőt. Nehéz dolgot is rakhatsz rá. Hagyjuk magától kihűlni a serpenyőt/üveget, és tegyük a hűtőbe egy-két napra, attól függően, hogy milyen sózási fokot szeretnénk. Ez pedig a mérettől függ.
9. Egy nap után villával kivehetjük az uborkát, kipróbálhatjuk és visszatesszük, ha erősebben akarjuk pácolni. Ne nyúlj hozzá az ujjaddal, nehogy erjedni kezd, megsavanyodik, akkor a nagykövetünk kevésbé bírja.
10. A smaragd árnyalat mocsarassá vált, a szín azt jelzi, hogy az uborkát sózták. Hűtőben kell tárolni, de általában nem maradnak ott, nagyon jók a ropogós sült burgonyával és a fiatal fokhagymával.
Sós íz és ropogós élvezet!
