Ma már sokan igyekeznek kevesebb húskészítményt vásárolni a boltban, például kolbászt, füstölt húsokat, frankfurtokat. Hiszen szinte mindent otthon is el lehet készíteni, minőségében és természetességében biztos lehetsz. Ma marhahúst készítünk. A hús puha, illatos fűszerhéjjal. Ideális hús darabolására.
Hozzávalók:
- marhabélszín 800 g.
- nitrites só 0,5 tk.
- kősó 1,5 ek.
- cukor 1,5 tk
- fokhagyma 2 gerezd
- babérlevél 2 db.
- fűszer a húshoz 1 ek.
Főzési eljárás
Készítsen elő mindent, amire szüksége van. Ha nagyon vastag a bélszín, akkor érdemes hosszában két részre vágni. Így a hús sokkal gyorsabban kiszárad.
Egy tálba öntjük a cukrot, a kősót és a nitritesót. Az utolsó hozzávaló nem feltétlenül szükséges, de ennek köszönhető, hogy a marhahús gyönyörű színű és kicsit más ízű lesz, mint a bolti.
Keverjük össze, vonjuk be a húst minden oldalról, törjük meg a babérlevelet a kezünkkel. Fedjük le fedővel vagy fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe két napig. Itt körülbelül 5 centiméter a darabok átmérője, és ez az idő elég volt.Időnként, 4-5 alkalommal tanácsos megfordítani a húst, hogy a sózás egyenletesen történjen.
Néhány órán belül sóoldat képződik. Sózáshoz jobb egy kis edényt választani, hogy a marhahús teljesen elmerüljön a felszabaduló folyadékban.
A húsnak sűrűbbé kell válnia. Vegye ki és öblítse le a csap alatt. Papírtörlővel szárítsa meg, egy csepp folyadék sem maradhat a felületen.
Egy tányérba öntjük a húsfűszert. Ez az összetevő teljesen opcionális, helyettesíthető bármilyen más fűszerrel, vagy teljesen nélkülözheti őket. A marhahúst minden oldalról meghámozzuk, a fűszereket jól belenyomkodjuk a húsba.
Helyezze a darabot egy tiszta gézruhára, és helyezzen vékony fokhagymaszeleteket a tetejére és az aljára.
Csomagolja be a marhahúst sajtruhába, és kösse össze zsinórral, így a darab kerek formát kölcsönöz.
Akassza fel száradni 22-24 fokos helyiségben. A rezsim a következő: nappal szárítsuk a konyhában, éjszakára tegyük hűtőbe. Mozgassa így a húst 4 napig.
Készen áll a marhahús elkészítése otthon. Puha, de jól sózott. Ez a hús elég sokáig eltartható, de idővel sósabb és keményebb lesz.
