Hozzávalók:
- sertéshas vagy has – 1,3 kg (két hosszú darab);
- fokhagyma - 1 fej;
- szegfűbors - 10 borsó;
- kész fűszerkeverék disznózsír, disznózsír és füstölt húsok pácolásához – 25-30 g;
- paprika - 0,5 teáskanál;
- durva só - 2 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 2 tk.
Kívánt esetben a szupermarketben vásárolt kész fűszerkeverék helyett használhatja kedvenc aromás fűszernövényeit és fűszereit (őrölt fekete-fehér bors, erős piros paprika, koriander, bazsalikom, görögszéna, boróka gyümölcsök, szegfűszeg, bab levelek stb.), de legfeljebb két evőkanálnyit adott súlyú disznózsírhoz.
Lépésről lépésre előkészítés fényképekkel:
1. Távolítsa el a lepedéket a vastag bőrről, amelyen a zsírt rögzítik.
2. Öblítse le az aljszőrzetet hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel.
3. Mindegyik csíkot keresztben vágja 2 részre.
4.Mind a négy darabot bedörzsöljük sóval, disznózsírfűszerekkel és paprikával.
5. A fokhagymát gerezdekre osztva meghámozzuk, és keresztben szeletekre vágjuk.
6. Minden sütőzacskóba tegyünk 2 szelet disznózsírt húsréteggel, öntsük fel szójaszósszal, valamint adjunk hozzá vékonyra szeletelt fokhagymát és 5 szegfűborsó borsót.
7. Csomagolja be a műanyag zacskókat, próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben kiszorítani belülről a levegőt.
8. Helyezzen minden celofán csomagot átlátszó műanyag pólózacskóba, amelyet ezután csomóba köt.
9. Helyezze a kapott két csomagot egy nagy serpenyőbe, csomókkal felfelé, töltse fel hideg vízzel, és fedővel vagy kisebb átmérőjű tányérral enyhén párolja.
10. Tegye a serpenyőt erős lángra, várja meg, amíg a víz felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni 80-90 percig.
11. Vegye ki a csomagokat a serpenyőből, hagyja teljesen szobahőmérsékleten állni, és tegye be őket a hűtőszekrénybe legalább 5 órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára.
12. Vágjuk fel a dupla zacskót (műanyag és celofán), vegyük ki a megfőtt aljbélt, a késháttal tisztítsuk meg a zsírt, hogy eltávolítsuk a maradék fokhagymát és a megdermedt zsírt. A lecsöpögtetett zsíros léből házi szószokat készíthetünk, vagy főzéskor, pároláskor, sütésekor az első és második fogásokhoz adjuk.
Tálalás előtt a lehűtött disznózsírt húsréteggel (mell vagy sertéshas) szép szeletekre vágjuk vastag bőrrel együtt.
A fehér és rózsaszín disznózsírdarabok jól mutatnak a szeletelt húsokban, és alkalmasak rozs- és búzakenyérrel készült szendvicsek készítésére.
A termékek jól tárolhatók a hűtőszekrényben szeletelve és egészben is.Ha az elkészített alávágást hosszabb ideig kell tárolni, lefagyasztjuk (hőmérséklet kb. –18°C), cipzáras műanyag zacskókba helyezzük. Ebben a formában legfeljebb 10 hónapig maradhat.
A disznózsírt gyorsan és zacskó nélkül is elkészítheti ezzel a recepttel - https://hun.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Jó étvágyat!
