A rántott kárász a legegyszerűbb, leggyorsabb, és ami a legfontosabb, legfinomabb vacsorára tálalható étel. A zsenge, ropogós kéregű folyami halat nem nehéz elkészíteni, még tapasztalatlan háziasszonyok vagy kezdő szakácsok is megcsinálják. Az étel elkészítéséhez mindig friss (nemrég fogott vagy élő) kárászt vegyünk, akkor a sült hal igazán finom lesz (a korábban fagyasztott sült kárász nem lesz olyan finom).
Hozzávalók:
- - kárász – 500 g;
- - liszt - 4-5 evőkanál. l.;
- - növényi olaj - sütéshez;
- - só ízlés szerint;
- - őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Sült kárász elkészítése:
1. Igyekszem mindig egyforma méretű kárászt választani a sütéshez, hogy a főzés során egyenletesen süljenek át. A halakat megtisztítom a pikkelyektől, a hasát óvatosan levágom és kiszedem a belsejét (a kopoltyúkkal együtt), majd minden halat alaposan megmosok folyó víz alatt (főleg a tetemek belsejében).
2. A megmosott kárászt egy tálba teszem, és először jól kinyomkodom, hogy ne legyen fölösleges víz.
3.Majd sózzuk, borsozzuk (általában teszek bele szegfűborsot, de lehet helyettesíteni fekete őrölt borssal, vagy akár ízesítőt is adhatunk a halhoz) ízlés szerint.
4. Ezután a lisztet egy tányérra szitálom (hogy ne legyen csomó benne), és minden kárászt minden oldalról lisztbe mártok.
5. A serpenyőbe növényi olajat öntök (mindig finomított, szagtalan olajat használok), jól felmelegítem, és csak ezután teszem a serpenyőbe a lisztbe forgatott kárászt.
6. A kárászt mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A halat általában közepes lángon sütöm, hogy jól megsüljön, de ne égjen meg. A kész sült kárászt tányérra teszem és forrón tálalom.
