Sok növényi eredetű termék (gombák, gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gyógynövények) tartósításának egyik legkényelmesebb és legnépszerűbb módja talán mindig is a szárítás volt és az is marad. Ennek oka nem csak az egyszerűség, valamint az idő- és erőfeszítések alacsony befektetése, hanem az is, hogy a szárítási folyamat során ezekben a termékekben sokkal több hasznos anyag marad meg, mint a befőzés során. Ma padlizsánt szárítunk.
Végül is télen nem olyan könnyű megtalálni ezt a zöldséget a piacokon és az üzletekben. A szárított padlizsán ugyanúgy használható, mint a friss. Az egyetlen különbség az, hogy főzés előtt egy ideig forró vízbe kell áztatni, hogy megpuhuljanak.
A szárításra szánt zöldségek kiválasztásakor ügyeljen azok minőségére. Például a petyhüdt, zúzódásos, sérült és rothadt padlizsán ebben az esetben nem megfelelő. De a sima és egyenletes héjú, horpadások és egyéb hibák nélkül sűrű gyümölcsök kiváló alapanyagok lehetnek a szárításhoz.
Nem folyamodunk elektromos szárítóhoz vagy sütőhöz, hanem a szabad levegőn, vagyis a legtermészetesebb módon szárítjuk a padlizsánt.
Hozzávalók:
- padlizsán;
- desszert kanál durva só;
- körülbelül 1,5 liter csapvíz.
Ezen kívül szükségünk lesz több fából készült nyársra, amelyeket a kebab grillezéséhez használnak.
Elkészítési idő: 40-45 perc plusz néhány nap a száradásig.
Hogyan szárítsuk meg a padlizsánt:
Helyezzen egy serpenyőt csapvízzel magas lángra. A zöldséget leöblítjük (nedves ronggyal egyszerűen áttöröljük) és 1 cm vastag karikákra vágjuk, ha szeretné, eltávolíthatja a héját, de ezzel együtt sok hasznos elem is elveszik.
A padlizsánkarikákat azonnal forrásban lévő vízbe dobjuk, és fedővel (tányérral) lenyomkodjuk, hogy a zöldség egyes részei ne lógjanak ki. Hagyja így 2-3 percig (lekapcsolt hőtől). Ez felszabadítja a padlizsán keserűségének egy részét.
Ezután engedje le a vizet, és tegye a karikákat egy szitába (szűrőbe).
Most, hogy még több keserűséget kiűzzünk a zöldségből, a padlizsánkarikákat hideg vízbe dobjuk, amibe előzőleg belekevertük az elkészített sót, és 25-30 percig állni hagyjuk.
Ennyi idő elteltével vegye ki az egyes gyűrűket, helyezze egy törülközőre, és enyhén az asztal felületéhez nyomva itassa fel. Vagyis igyekszünk minél több nedvességet kipréselni a zöldségből.
Folytassuk az aktív cselekvések utolsó szakaszát - padlizsánkarikákat fűzünk a fa nyársra (egyébként nyárs helyett vastag, kemény cérnát is használhat). Óvatosan szúrjuk meg minden gyűrű közepét egy nyárs végével, és osszuk el egyenletesen egymástól 2-3 cm távolságra.
A szárítási hely kiválasztása. Zöldségkarikás nyársakat helyeztünk az erkélyre, a végüknél fogva ruhacsipeszekkel egy kifeszített kötélre rögzítettük.
Egy napon belül a padlizsán karikák összezsugorodtak és teljesen megpuhultak.
És további négy nap múlva alaposan megszáradtak.
Egy kis padlizsán nagyon szerény halom kis szárított chipsből készült. Nem kell mást tennie, mint egy tiszta, száraz fedeles (műanyag vagy üveg) edényben tárolni. Ha nincs fedő, használhatsz pergament, és erős cérnával megkötheted. A szárított padlizsánt egyébként vászon- vagy papírzacskóban is tárolhatja, felakasztva a kamrába vagy olyan helyiségbe, ahová nem jut be a nedvesség. De mellettük ne kerüljenek olyan termékek, amelyek erős szagokat bocsátanak ki (például kávé, fűszerek, gyógynövények, fűszeres fűszerek), és semmiféle vegyszer. A szárított padlizsán nagyon gyorsan felszívja a harmadik féltől származó aromákat, ami minden bizonnyal befolyásolja ízüket.
Alternatív megoldásként megszáríthatja a padlizsánszeleteket, ha pergamenre vagy szúnyoghálóra helyezi őket. De ebben az esetben minden egyes kört minden nap át kell fordítani a másik oldalra, hogy a zöldség egyenletesen száradjon.
Élvezze a használatát!
