A serpenyőben sült kárász étvágygerjesztő és kellemes, aranyosan ropogós héjú étel, amely mindennapi és ünnepi lakomákra is alkalmas. Öröm ilyen halat főzni, a lényeg, hogy friss legyen, sár- és algaszag nélkül.
Hozzávalók:
- Nagy kárász - 1 db.
- bármilyen típusú búzaliszt - 80 g.
- só 0,5 kg-onként. hal - 10-12 g.
- szagtalan olaj (sütéshez) – 80 ml.
Útmutató a hasított hal sütéséhez lépésről lépésre fotókkal:
1. Speciális eszközzel vagy késsel tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, a farkától kezdve fokozatosan a feje felé haladva. Ezután éles késsel felhasítjuk a hasat, és kiszedjük a beleket, ügyelve arra, hogy ne szúrjuk át az epezsákot, különben az epe keserűséget ad a húsnak. Alaposan öblítse le a kárászt hideg vízzel kívül-belül, távolítsa el a fekete hártyát a has faláról.
2. Hogy kevesebb olaj kelljen a kárász sütéséhez, vágja le az uszonyokat, a farkát és a fejét. A vágott részekből finom halászlé lesz.
3. A csontok csiszolásához mély vágásokat végzünk a hasított test mindkét oldalán. Így a kárász jól átsül.
4.Ezután dörzsölje be a hasított testet sóval, és távolítsa el 5-7 percig, hogy a hús jól telítsen sóval.
5. A lisztet lapos tányérra szitáljuk, és bőven megforgatjuk benne a kárászt. A lisztnek köszönhetően étvágygerjesztő ropogós kéreg keletkezik.
6. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és óvatosan fektessük ki a halakat, közepes fokozaton süssük 5-8 percig, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.
7. Fordítsuk meg, és ugyanennyi ideig süssük tovább aranybarnára.
8. Helyezze át a megsütött hasított testet a serpenyőből papírszalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
9. Tálald a kárász aranyszínű tetemet kedvenc zöldségeiddel és fűszernövényeiddel együtt külön fogásként vagy tetszőleges köretként.
