A gombát többféleképpen elkészíthetjük a télre. Nyersen lefagyasztjuk, főzzük, sütjük, pácoljuk és kelesztjük. De szó szerint többféle sózható. Ráadásul hidegen és melegen egyaránt. Nyersen vagy főzve.
De nem minden gombát szabad így főzni. Csak a tejgombát, a sáfrányos tejsapkát, a tejgombát, a fehér gombát és néhány ehető sort sóznak. Általában kemény, sűrű termőtesteknek kell lenniük, amelyek gyakorlatilag nem szívják fel a vizet. Más gomba nem ajánlott pácolásra.
Hozzávalók
A főtt gombát inkább sózom. És hidegen - folyadék használata nélkül. Példaként elmondom, hogyan kell sózni a rózsaszín sorokat.
3 kg-tól. nyers gombából körülbelül 2 liter főtt gomba lesz. És körülbelül fél pohár sóra és 2 teáskanál száraz mustárra lesz szüksége. Bármilyen barnító tulajdonságú levélre is szükség van. Azt használom, ami éppen kéznél van - tölgy, ribizli vagy cseresznye leveleket. Végső megoldásként száraz kaprot és babérlevelet vehet.
Lépésről lépésre a gomba savanyításának receptje
A sorokat megtisztítjuk a szennyeződésektől. Töltse fel vízzel, és hagyja állni egy órát. Jól öblítse le.
Válasszuk le a sapkákat a lábakról. Sokan nem csinálják ezt, de higgyétek el, jobb a lábakat külön és a sapkákat külön kiszolgálni.Különböző ízűek, és az étel érdekesebb lesz. És sokkal könnyebb így sózni.
Forraljuk fel a vizet és forraljuk fel a gombát. A sorokat és a trombitákat 8-10 percig főzöm, de a tejgombát legfeljebb 5 percig. A gombát kicsit ropogósan szeretem.
Tedd szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet.
Jobb, ha a sorokat 1-2 órán át hagyjuk, többször váltogatva vagy megkeverve. A folyadéknak teljesen ki kell ürülnie.
Műanyag literes majonézes üvegeket vagy speciális bolti edényeket használok. A leveleket a tartály aljára teszem.
Következő egy réteg gomba. Sajnálat nélkül megsózom.
A következő réteg, majd még egy, és így tovább a végéig, amíg meg nem töltöm az üveget.
10.jpg
Ugyanezt megismétlem egy másik, sorlábas üvegben.
És a legvégén adok hozzá egy teáskanál száraz mustárt.
A tetejét még egy réteg levéllel befedem és nyomás alá helyezem. A készítményt ebben a formában 3-4 napig hűtőben hagyom, amíg a gomba kiengedi a levét. Amint megjelenik és betakarja a felső leveleket, az üveget fedővel lezárom és hűtőben tárolom. 2 hét múlva a gomba készen áll.
Használat előtt alaposan öblítse le a mustárt a felső rétegről. Tálaljuk sorokban, trombitákkal és tejgombákkal önmagukban, salátákban, tejföllel vagy majonézzel öntve. Jó étvágyat kívánunk!
