Ha megnézzük a natúr húsból készült kolbászok árait, kiderül, hogy sokan nem engedhetik meg maguknak a kolbászt. „Igazi” kolbászról beszélünk, minden felesleges adalék és tartósítószer nélkül. De kevesen tudják, hogy a finom natúr kolbászt könnyű otthon elkészíteni. A recept egyszerű, még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. Javasoljuk a fiatal szülőknek, hogy vegyék figyelembe ezt a főzési módot, mert ezt a kolbászt gyermekeknek is lehet adni. Sőt, maga döntheti el, hogy marhahúsból vagy csirkefiléből készít kolbászt, esetleg valaki pulykakolbászt szeretne készíteni egy gyereknek. A recept alap, így tetszés szerint kiegészíthető, módosítható. A mai recept például bemutatja, hogyan kell elkészíteni a krakkói kolbászt sertéshúsból.
Ehhez szüksége lesz:
- sertéshús 3 kg;
- tejpor 45 g;
- jeges víz 300 ml;
- nitrites só 30 g;
- kősó (normál) 30 g;
- fűszerek ízlés szerint (őrölt bors, koriander, száraz fokhagyma).
Lépésről lépésre házi kolbász készítésének receptje
A megmosott húst le kell darálni.
Adjunk hozzá jeges vizet.
És akkor az összes fűszer.
A darált húst alaposan összekeverjük (legalább 7-10 percig), majd 2-4 órára hűvös helyre tesszük.
A húsdarálóban el kell távolítania a kést, és fel kell szerelnie a „kolbász-tartozékot”.
Az egy órára vízbe áztatott kolbászburkolatot a kolbászrögzítőre kell „felfűzni”.
Ez a fajta kolbász természetes burkot használ, nem nehéz megvásárolni. Már meghámozva és tartósítás céljából sóval beborítva árusítják.
A krakkói kolbászhoz bármely gyártó természetes bélése alkalmas.
Ha a darált hús a szükséges ideig hűlt, megtöltheti a bélést és formázhatja a kolbászt.
Ezután a kolbászkarikákat növényi olajjal előzetesen megkent grillre kell helyezni.
Majd 1 órára 80-85 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Egy óra elteltével a kolbásszal ellátott grill alá kell helyezni bármilyen hőálló edényt vízzel a sütőbe, hogy elpárologjon. És hagyja a kolbászt a sütőben további 1,5-2 órán át, növelve a hőmérsékletet 95 fokra.
Amikor a kolbász főzési ideje a végéhez közeledik, elő kell készítenie egy edényt jeges vízzel. Ehhez további jégkockákat adhat a vízhez.
Amint a kolbász kész, át kell tenni a sütőből jeges vízbe. Pontosan 5 percig.
Ezután kösse össze a kolbászkarikákat, és tegye fel 1-2 napig hűvös helyen.
A krakkói kolbász készen áll otthon. Kezdheti a kóstolást.
Jó étvágyat kívánunk!
