A kvass önmagában kiváló ital a szomjúság oltására, de egy másik, a nyári melegben pótolhatatlan étel - az okroshka - fő összetevője. Készítsünk egy ízletes kvast egy régi „Petrovsky” recept szerint.
Kvasz készítése élesztő nélkül
Ehhez előre elkészítjük a jó minőségű kekszet a Borodino kenyérből 150-200 gramm mennyiségben. A kekszet ne legyen túlságosan megégett, és belül is teljesen meg kell sülni.
Tegye őket egy három literes üvegbe. Adjunk hozzá 6 evőkanál vagy körülbelül 100 gramm cukrot.
A kvast élesztő nélkül készítjük. Ehelyett körülbelül 10 darab világos és sötét mazsolát használunk, amelyeket nem mosunk meg, mivel természetes élesztőt tartalmaznak.
Az edény tartalmát enyhén lehűtött, körülbelül 70°C-os forrásban lévő vízzel töltjük 2,7 liter mennyiségben, hogy az erjedés során a kvas ne folyjon ki az edény tetején. Először is alaposan keverje össze az összetevőket a tartályban, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Az üveg tetejét több rétegben hajtogatott gézzel letakarjuk, az edényeket minden esetre egy tányérba tesszük. Ha erjedés közben a kvas a tetejére kerül, akkor a tányérba kerül.A féltermékünket körülbelül három napra meleg helyre tesszük.
Ezalatt az erjedési folyamat általában véget ér. Elkezdjük szűrni a kvaszt egy szitán, amelybe több rétegben gézet helyezünk. A harmadik részt leválasztjuk az első tégelyben maradt keksztől, és előételként használjuk a kvas következő adagjainak elkészítéséhez.
Adjunk hozzá 2 evőkanál természetes mézet a leszűrt kvasshoz, keverjük össze alaposan, és kóstoljuk meg. A kész italhoz ízlés szerint 8-10 db mazsolát és egy kis tormát is teszünk. Lehet reszelni vagy késsel apróra vágni. A torma és a méz páratlan ízt ad a kvasnak.
Ez a kvass nagyon jó az okroshka készítéséhez. Zárja le az üveget fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe 12-24 órára. Ez idő alatt szénsavas lesz, gazdag ízű és szép színben. A torma némi fűszerességet és enyhe keserűséget ad neki.
A kvass mérsékelten édes-savanyú, meglehetősen fanyar és hihetetlenül ízletes.
