A lédús, ropogós káposzta vékony csíkokra aprítva, élénk sárgarépareszelékkel keverve, édes-savanyú páccal meglocsolva az őszi-téli időszakban a legnépszerűbb zöldséges előétel. Egészségességét tekintve nem marad el a friss zöldségektől, íze is jóval magasabb. A gazdag pác radikálisan javítja a fehér káposzta ízét - az alig édes ropogós vágásból édes-savanyú lesz, kellemes fűszeres utóízzel. Nagyon gyorsan megfő, nem hiába hívják „gyorsan érő káposztának” - ha este meleg sós vizet öntünk, reggelre elkészül egy lédús, aromás előétel vagy saláta.
Hozzávalók:
- fehér káposzta késői fajtái - 0,5 kg,
- sárgarépa - 150 g,
- 9%-os ecet - 1,5 evőkanál. l,
- meleg víz - 400 ml,
- finomított napraforgóolaj - 60 ppm,
- só - 1 evőkanál. l,
- cukor - 2/3 evőkanál. l.
Lépésről lépésre a savanyú káposzta gyors elkészítésének folyamata
A káposzta fejéről levágjuk a zöldes vagy sérült felső leveleket, és felnyitjuk a fehér, tiszta pépet. Speciális reszelőn lereszeljük, vagy éles vékony késsel vékony csíkokra aprítjuk.Az apróra vágott káposztát egy tágas tálba öntjük.
A sárgarépát megtisztítjuk és folyó víz alatt leöblítjük. Közepes reszelővel rövid forgácsra őröljük.
Keverjük össze az apróra vágott káposztát és a sárgarépát, enyhén gyúrjuk össze a kezünkkel.
Helyezze az elkészített zöldségkeveréket egy edénybe a pácoláshoz: egy üvegedénybe, egy serpenyőbe, egy nagy salátástálba. Töltsük meg nem túl szorosan, hagyjunk helyet a pácnak.
Öntsön vizet a serpenyőbe, és kissé melegítse fel. Mérjük ki a sót és a cukrot evőkanálokkal, adjunk hozzá egy kis kupac sót és cukrot egy szintre a szélekkel. Felforrósított vízbe öntjük és feloldjuk.
Öntsünk 9%-os töménységű asztali ecetet a pácba. Keverjük össze.
Öntse a meleg pácot a káposztával ellátott edénybe. Használjon villát vagy kést a lyukasztásokhoz, hogy a pác elérje az alját.
Öntsön napraforgóolajat a tetejére. Nem gyakorolunk nyomást, de ügyelünk arra, hogy minden vágást befedjen a pác.
Az üveg nyakát fóliával meghúzzuk, vagy fedővel lezárjuk, és ebben a formában 7-8 órán keresztül meleg helyen állni hagyjuk. Ezalatt az íze stabilizálódik, és az ecetsav nem uralja. Ezután csepegtessük le a pácot, és helyezzük a káposztát egy mély salátástálba. Nem igényel további öntet, a pác meglehetősen olajos és gazdag. De az ízért ízesíthetjük egy kis illatos olajjal és megszórhatjuk zöldhagymával.
Jó étvágyat kívánunk!
