Ha friss disznózsírt vásárol a piacon vagy boltban, akkor ne összpontosítson hatalmas rétegekre, amelyekhez három literes tégelyes sóoldat szükséges. Egy kompakt literes tégely nem foglal sok helyet a hűtőszekrényben, és a kis disznózsírdarabokat minden alkalommal másképp lehet elkészíteni. A só és a víz aránya változatlan marad, a fűszerkészlet pedig lehetővé teszi az alapanyagok tetszőleges kombinációit és új fűszerek bevezetését. A sós, fűszeres disznózsír valódi előnyökkel jár a szervezet számára, ha betartja a mértékletesség elveit: egy embernek két vagy három szelet elegendő a napi étrendhez. A disznózsír mellé érdemes tálalni teljes kiőrlésű vagy rozskenyeret, zöldségeket és fűszernövényeket.
Termékek:
- sertészsír - 600 g,
- víz - 1 l,
- só - 150 g,
- fokhagyma - 4 db,
- babérlevél - 2 db,
- erős piros paprika - 1/3 db,
- édes borsó - 6 db,
- fekete borsó - 6 db,
- őrölt fekete bors - 1 tk.
A disznózsír sózásának sorrendje hideg sós lében
1. Sós lében a sós íz egyenletesen oszlik el az egész disznózsírban. Száraz sózással a disznózsír széle sósabb lesz, mint a közepe. A vékony, feldolgozott bőrű kis disznózsírdarabokat és a hús betéteket üvegekbe kell sózni.
2. A disznózsírt szobahőmérsékleten vízzel mossuk, a bőrét késsel enyhén lekaparjuk.
3.A sertészsírt tetszőleges méretű darabokra vágjuk. A lényeg, hogy kényelmesen elférjenek a bankban.
4. Tegye a disznózsírt egy tiszta literes üvegbe. A darabok nincsenek összenyomva vagy tömörítve, így minden szelet szabad hozzáférést biztosít a sóoldathoz.
5. Mérjünk ki 150 gramm sót. Ez hat evőkanálnak felel meg - csúszda nélkül. Öntsön sót egy kis serpenyőbe.
6. A babérleveleket és a kétféle fűszeres borsót tegyük egy serpenyőbe.
7. Öntsünk egy liter vizet, forraljuk fel a sóoldatot 5 percig közepes lángon.
8. A babérleveleket kivesszük a sós léből, a borsót meghagyjuk. A disznózsírt sóoldattal öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük. A fűszerek enyhén sárgás árnyalatot adnak a sóoldatnak, de ez nem befolyásolja a disznózsír színét.
9. Az edény nyakát nem fedi le teljesen a fólia, a nyak negyede nyitva marad. A disznózsírt sós lében infundáljuk 4 napig: 2 napig a konyhaasztalon, 2 napig hűtőben. Amikor az edényt a hűtőszekrénybe helyezzük, a nyakát teljesen beborítja film.
10. Mivel manapság divat minden étel sótartalmát a lehető legjobban csökkenteni, ezért minden disznózsírdarabot folyó víz alatt tartanak egy-két percig.
11. Fűszerekben való panírozás előtt a sertészsírt papírtörlőt cserélve alaposan átitatjuk.
12. A fokhagymát nyomjuk át, a pirospaprikát apróra vágjuk, kimérjük a szükséges mennyiségű őrölt fekete borsot.
13. A disznózsír oldalát fekete borssal vonjuk be. A pirospaprika és a fokhagyma pedig főleg a tetejére kerül.
14. Az elkészített disznózsír darabjait fóliába csomagoljuk, és két napig a fagyasztóban tároljuk. A pácolt disznózsírt csak a teljes fagyasztás után vágják szépen.
15. Bár csak a száraz pirospaprika harmadát használtuk a szóráshoz, a disznózsír csípős lesz.Ez a disznózsír jól passzol a hagyományos köretekhez - omlós hajdina zabkása, sült burgonya.
