A japán ihletésű tészta otthon is könnyen elkészíthető kukorica- és rizsliszt összekeverésével. Miután kipróbálta a rántott kapelint, nem valószínű, hogy szeretne visszatérni a „serpenyős” lehetőségekhez. A kombinált lisztből készült tempura finomabb, mint a szokásos búzalisztből készült tészta. A kapelán vastagsága lehetővé teszi, hogy forró olajban gyorsan és jól süljön. A kéreg vastag, ugyanakkor súlytalan, könnyű és ropogós. A halat nem szabad idő előtt az olajsütőbe dobni – addig, amíg az olaj fel nem melegszik, ilyenkor hozzáragad a serpenyő aljához.
Termékek:
- kapelán - 400 g,
- kukoricaliszt - 3 evőkanál. l.,
- rizsliszt - 3 evőkanál. l.,
- tojás - 1 db,
- víz - 5-6 evőkanál. l.,
- növényi olaj - 150 ml,
- citrom - 2 szelet,
- forró fűszerek halakhoz - 1 tk,
- só - 1 teáskanál.
Főzési sorrend:
1. A Tempura tészta alkalmas kis kapelán sütésére. Egy serpenyőt vagy serpenyőt úgy vesznek fel, hogy az egész kapelántetemek beleférjenek.
2. A kapelánt felolvasztjuk, a fejeket levágjuk. A belsejét megtisztítjuk, a fekete fóliákat eltávolítjuk a has oldalfalairól.Ha kaviárt találunk, hagyjuk, és külön sütjük tésztában. Az elkészített halat megmossuk.
3. Vegyünk fél teáskanál sót és ugyanannyi forró fűszert a halakhoz, dörzsöljük be a hasított testet a kapott keverékkel. A kapelánt tányérra tesszük, citromlével meglocsoljuk és 5 percig állni hagyjuk.
4. Egy evőkanál segítségével mérjük ki a rizs- és kukoricalisztet.
5. Dobj a tálba fél teáskanál sót és a maradék csípős fűszereket.
6. Törj fel egy közepes méretű tojást.
7. A víz legyen nagyon hideg – lebegő jégkockákkal. Mérjünk ki 5 evőkanál vizet, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kanállal. A kapelán tésztájának olyan sűrűnek kell lennie, mint a palacsinta tésztájának.
8. Néhány tésztaféleség tartalmazhat lisztdarabokat, de ebben az esetben a tészta sűrű és sima lesz.
9. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, és öntsön növényi olajat. Forraljuk fel az olajat, és csökkentsük a hőt. A kapelánt tésztába mártjuk, a levágott hasat széthúzzuk, hogy oda is kerüljön a tészta. Tegye át a kapelánt egy serpenyőbe forró olajjal.
10. A kapelint egy rétegben kell fektetni. A halat mindkét oldalán 2 percig sütjük.
11. Helyezzen kapelint és sült kaviárdarabkákat papírlapokra.
12. A kapelint tempura tésztában forrón tálaljuk, a héja finoman ropogós. A lehűtött hal nem kevésbé ízletes. Jó kiegészítés lenne ecetes gombák keveréke.
